{"id":13091,"date":"2015-11-27T00:09:33","date_gmt":"2015-11-26T23:09:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bajoaragonesa.org\/elagitador\/?p=13091"},"modified":"2015-11-27T00:15:10","modified_gmt":"2015-11-26T23:15:10","slug":"david-laguarda-me-cuesta-imginar-unas-fiestas-una-terraza-de-verano-o-un-vermut-de-los-que-tanto-nos-gustan-por-aqui-sin-una-cervecita-fresca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bajoaragonesa.org\/elagitador\/david-laguarda-me-cuesta-imginar-unas-fiestas-una-terraza-de-verano-o-un-vermut-de-los-que-tanto-nos-gustan-por-aqui-sin-una-cervecita-fresca\/","title":{"rendered":"David Laguarda: \u00abMe cuesta imaginar unas fiestas, una terraza de verano o un vermut sin una cervecita fresca. \u00ab"},"content":{"rendered":"

Me gust\u00f3 la cerveza de David, y eso que las artesanales no son lo m\u00edo. La prob\u00e9 en la pasada Feria de Caspe. La cerveza estaba muy rica y fresca pero lo que m\u00e1s me gust\u00f3 fue que alguien joven se hubiera decidido a montar un negocio como ese: nuevo, arriesgado, destinado a proporcionar placer directo a los que le rodean. Hab\u00eda un puntillo de alegr\u00eda en aquella barra en la que la gente trasegaba birra a placer que invitaba a quedarse y seguir consumiendo. Por eso, y por otras cosas, David merec\u00eda una entrevista. <\/em><\/p>\n

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\u00bfC\u00f3mo se mete alguien a producir cerveza artesana de forma profesional en tiempos tan complicados como los que corren?<\/strong> Ten\u00eda que hacer algo para cambiar de vida. Ve\u00eda claramente que necesitaba cambiar. Llevaba mucho tiempo hablando con Sergio, mi socio, sobre la posibilidad de hacer alg\u00fan proyecto juntos. Surgieron diferentes oportunidades pero no se llegaron a materializar. Hasta que se juntaron una serie de factores que nos hicieron dar el paso.<\/p>\n

Es de imaginar que al iniciar este proyecto, carec\u00edas de experiencia previa en el sector. \u00bfA qu\u00e9 te dedicabas antes?<\/strong> Despu\u00e9s de casi catorce a\u00f1os en el gremio de la carpinter\u00eda, pas\u00e9 cuatro a\u00f1os en una granja. Simult\u00e1neamente estuve haciendo mi propia cerveza en casa con unos amigos, yendo a diferentes eventos cerveceros, asistiendo a charlas, leyendo libros y con mucha curiosidad a trav\u00e9s de las redes. Hab\u00eda hecho un par de elaboraciones en una f\u00e1brica similar en volumen a la que tenemos actualmente. Ciertamente, conoces el proceso cuando elaboras en casa, pero cambia mucho cuando lo industrializas, a m\u00ed me est\u00e1\u00a0 gustando mucho m\u00e1s.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo has adquirido los conocimientos necesarios? \u00bfTe has formado en alg\u00fan sitio, te ha asesorado alguien?<\/strong> Cuando la tem\u00e1tica me gusta, soy una esponja y adem\u00e1s he tenido la suerte de tener amigos como Sergio Ovejero, que fue quien me introdujo en este curioso mundillo. Desde luego Sergio, mi socio, es una persona de mucha experiencia en el \u00e1mbito de la fabricaci\u00f3n, composici\u00f3n de recetas, tratamientos de agua, etc, con lo que iniciarse en un proyecto como este, pasa a ser m\u00e1s sencillo. Ha habido un mont\u00f3n de buena gente que he conocido en estos a\u00f1os de viajes cerveceros de la que he recibido mucha informaci\u00f3n y muy valiosa. Esas tardes escuchando hablar a Carlos, de la mas\u00eda Agullons, no tienen precio.<\/p>\n

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\u00bfTu idea es vivir exclusivamente de la cerveza? <\/strong>M\u00e1s me vale. O eso, o tengo un pufo elegante. Ja ja ja. La verdad es que nos ha costado mucho montar la f\u00e1brica porque hemos buscado, concienzudamente, la manera de empezar sin que la situaci\u00f3n se nos comiera por los pies. En un mercado tan de moda como el de la cerveza, o buscas bien o acabas compr\u00e1ndote una maquinaria que no hace honor a su precio.<\/p>\n

\u00bfHa sido necesaria una inversi\u00f3n muy elevada?<\/strong> Alrededor de cien mil euros tienen la culpa, por ahora, porque esto es un no parar. Decir que la ayuda de Cedemar ha sido un buen empuj\u00f3n.<\/p>\n

Aparte del tuyo, \u00bfhab\u00e9is creado alg\u00fan otro puesto de trabajo? <\/strong>Por ahora no, y creo que tardaremos, primero hay que levantar la inversi\u00f3n, mejorar las instalaciones, etc…<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1nto hay en este proyecto de idea empresarial y cuanto de pasi\u00f3n, ilusi\u00f3n y hasta de romanticismo o locura? <\/strong>Con esos ingredientes bien macerados y fermentados, sale\u00a0 una buena birra seguro!!! Creo que es imprescindible un poquito de cada cosa, la idea empresarial es la \u00faltima en aparecer, pero es la que hace m\u00e1s potente al resto. Sin la idea empresarial, ser\u00eda un hobby car\u00edsimo. Sin embargo, una vez te planteas llevarla a cabo en serio, te ilusionas con cada informaci\u00f3n que recoges para cumplir tu sue\u00f1o. A medida que van llegando las m\u00e1quinas, tanques y dem\u00e1s, te enamoras de lo que est\u00e1s creando y desde luego, no me digas que no es rom\u00e1ntico tomarse unas buenas cervezas con unos buenos amigos. Locura como tal, yo no dir\u00eda tanto, desde luego que es una apuesta fuerte, pero tenemos muchas buenas bazas para que esto funcione.<\/p>\n

La cerveza artesana parece ligada a nuevas tendencias de consumo aparentemente vinculadas al medio urbano. \u00bfNo te asusta emprender un negocio tan poco convencional en el medio rural?<\/strong> No es una idea de negocio local aunque, desde luego, como me dijo un amigo, me encantar\u00eda ver en las fiestas de mi pueblo una barra en un concierto con el nombre de mi cerveza, ser\u00eda brutal ser profeta en mi tierra. Hasta ahora las primeras tomas de contacto, desde que elaboramos en nuestra propia f\u00e1brica, est\u00e1n siendo espectaculares. Tengo que agradecer, sin duda, a Interpe\u00f1as el brindarme la posibilidad de participar en la Octoberfest que organizaron el pasado mes. Sin duda es un gesto que agradecer\u00e9 siempre, porque el momento ha sido clave para m\u00ed. Casi de seguido, las ferias de Caspe, a las que llevamos viniendo alrededor de siete a\u00f1os, como Lupulus, la empresa de distribuci\u00f3n de Sergio, pero este a\u00f1o apostando por nuestro proyecto com\u00fan y dando un giro al formato de stand. Hemos recibido una respuesta excelente, por lo cual estoy tambi\u00e9n muy contento y agradecido.<\/p>\n

\u00bfA qui\u00e9n va dirigido tu producto? \u00bfQui\u00e9n crees que puede apreciarlo como merece?<\/strong> Va dirigido a todas aquellas personas que les apetezca probar un producto, que aunque se llame igual que lo que conocen \u201cde siempre\u201d, no tiene nada que ver, ni en aroma, ni en sabor, ni en aspecto. A todas aquellas que no son fieles a una \u201cmarca\u201d y al igual que hacemos con el vino, les gusta variar seg\u00fan situaci\u00f3n o momento. El abanico de variedades es tan amplio, que es f\u00e1cil que haya una cerveza que nos pueda gustar.<\/p>\n

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Imagino que lo m\u00e1s dif\u00edcil de todo ser\u00e1 encontrar canales adecuados de distribuci\u00f3n \u00bfC\u00f3mo vas a venderlo? <\/strong>La idea es la distribuci\u00f3n directa, tanto a particulares como a establecimientos hosteleros, aprovechar la trayectoria de m\u00e1s de diez a\u00f1os de Lupulus y buscar distribuidoras en el panorama nacional e internacional.<\/p>\n

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\u00bfQu\u00e9 criterio has seguido a la hora de elegir un nombre para tu producto? \u00bfPor qu\u00e9 Populus? \u00bfPor Roma? \u00bfPor tu pueblo? \u00bfPor el l\u00fapulo?<\/strong> La idea original era \u201cRasmia\u201d, pero nos dimos cuenta de que no era un nombre f\u00e1cil de reconocer, nos creaba ciertos problemas, cuando d\u00e1bamos datos ten\u00edamos que repetir varias veces el nombre para que lo entendieran. Populus ya era conocido por el panorama cervecero zaragozano, Sergio ya lo utilizaba, es un nombre mucho m\u00e1s reconocible, tanto a nivel local, como nacional o incluso, internacional, por si llega el caso.<\/p>\n

Llama la atenci\u00f3n la cantidad de gente que se ha lanzado a producir cerveza artesana, \u00bfCrees que hay espacio para todos en el mercado espa\u00f1ol?<\/strong> Poco a poco, el consumidor se volver\u00e1 m\u00e1s exigente con el producto y eso generar\u00e1 una criba en el mercado. Aunque de todas formas, la cantidad de cerveza artesana que se genera, comparado con el total de poblaci\u00f3n que consume cerveza en general, da para mucho. De todas formas, la parte m\u00e1s compleja es venderla.<\/p>\n

\u00bfPodr\u00edamos decir que\u00a0 la cerveza artesana es una moda m\u00e1s y que por lo tanto tiene fecha de caducidad o por el contrario piensas que ha venido para quedarse entre nosotros para siempre? <\/strong>Desde luego, la proyecci\u00f3n del mundo de la cerveza artesana, est\u00e1 creciendo de manera exponencial en nuestro pa\u00eds y en todo el mundo en general. Hay pa\u00edses donde la cultura de la cerveza goza de tradici\u00f3n centenaria. Aqu\u00ed siempre hemos sido m\u00e1s \u201cde vinos\u201d, aunque creo que nuestra generaci\u00f3n es m\u00e1s cervecera. Eso s\u00ed, disfrutar un buen vino, siempre ser\u00e1 un placer.<\/p>\n

Insisto, detecto un alto riesgo de que pase el inter\u00e9s por este tipo de producto o de que el mercado se sature ante la creciente oferta <\/strong>A eso est\u00e1 expuesto cualquier producto que no sea b\u00e1sico para vivir, pero ahora mismo me costar\u00eda imaginar unas fiestas, una terraza de verano o un vermut de los que tanto nos gustan por aqu\u00ed sin una cervecita fresca.<\/p>\n

Me gusta mucho la cerveza pero suelo preferir la industrial, a cuyos sabores m\u00e1s convencionales se ha adaptado mi paladar al cabo de los a\u00f1os. \u00bfEs necesaria una cierta predisposici\u00f3n hacia la cerveza que t\u00fa fabricas o crees que cualquier bebedor de cerveza puede apreciar sus virtudes?<\/strong> Por supuesto la actitud o predisposici\u00f3n son indispensables, para esto y para todo en la vida. Cuando alguien no quiere probar algo nuevo o diferente es dif\u00edcil que lo sorprendas de manera positiva. Aun as\u00ed lo mejor que me llevo de las pasadas ferias fue la cantidad de veces que me dijeron \u201ca m\u00ed no me gusta la cerveza artesana, pero esta est\u00e1 buena\u201d.<\/p>\n

Eso mismo me pas\u00f3 a m\u00ed, iba a dec\u00edrtelo a continuaci\u00f3n.<\/strong> Me alegro. Evidentemente, esa gente no ten\u00eda ninguna intenci\u00f3n de probar algo diferente pero como te conocen o son del pueblo, la prueban y les sorprende la diferencia con lo tradicional. O eso, o para quedar bien, que es otra posibilidad, ja ja ja<\/p>\n

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Expl\u00edcanos aunque sea someramente cual es el proceso de fabricaci\u00f3n de la cerveza. <\/strong>Comenzamos por limpiar el agua, que tiene de todo y m\u00e1s. Hacemos una infusi\u00f3n mezclando el agua a unos 68\u00ba y la malta, luego se extrae el mosto de esta mezcla, se hierve, se a\u00f1ade el l\u00fapulo, se enfr\u00eda a 20\u00ba y se fermenta. Tras tres semanas se embotella o embarrila. Unas tres semanas m\u00e1s de maduraci\u00f3n, y lista para el consumo. As\u00ed a grandes rasgos. A diferencia de las industriales, ni filtramos ni pasteurizamos, y adem\u00e1s hacemos una fermentaci\u00f3n en la botella o barril.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1ntos tipos de cerveza fabricas y comercializas? <\/strong>La idea es comercializarlas bajo la marca POPULUS, y dentro de esta, asignarle nombre a cada cerveza. Una l\u00ednea ser\u00e1 Cannibal, que tan bien funcion\u00f3 por Caspe y Zaragoza. Actualmente, todav\u00eda no tenemos una carta de productos, estamos en fase de experimentaci\u00f3n y conocimiento de nuestra propia f\u00e1brica. Hasta la fecha, hemos sacado al mercado una Brown Ale, tostada y maltosa, 5 grados, elaborada con 10 maltas diferentes. Es un estilo Ingl\u00e9s, muy cremoso que ha gustado en general, sobre todo a los menos amantes del L\u00fapulo. Una American amber, tostada amarga, 5\u20197 grados, con m\u00e1s presencia de l\u00fapulo que la anterior. Una session IPA, 3,6 grados, rubia muy amarga. Una session Ale, de 2\u20195 grados, tambi\u00e9n ligeramente amarga y una Blonde, rubia poco amarga y 5 grados de alcohol.<\/p>\n

Descr\u00edbenos tu producto. Su sabor, su color. H\u00e1blanos de todo aquello en lo que te has inspirado para crearlo.<\/strong> Predominan sobre todo los aromas, nos encanta utilizar cantidades ingentes de l\u00fapulo, eso hace que la cerveza sea mucho m\u00e1s explosiva de sabor que las tradicionales. Hasta la fecha llevamos hechos alrededor de ocho tipos diferentes de cervezas y, cuando digo diferentes me refiero a que son estilos diferentes, no tienen nada que ver unos con otros. Esta es la parte m\u00e1s divertida. Nos encantan las cervezas amargas, y eso se nota tambi\u00e9n.<\/p>\n

Ligado a esta tendencia hay un punto de retorno a los sabores tradicionales, de aprecio de la labor del artesano, de su ciencia y su capacidad de aportar valor con su pericia y su dedicaci\u00f3n. <\/strong>Tradicionales ser\u00e1n en Inglaterra o en Alemania, pero aqu\u00ed es novedad total. Para m\u00ed es una nueva etapa de mi vida en la que realiz\u00f3 una actividad que nunca antes hab\u00eda ni siquiera imaginado que iba a realizar, con lo cual es una novedad. Pero aunque es un trabajo bastante repetitivo, en cada lote puedes embotellar, chapar y etiquetar unas 3000 botellas, lo cual dista mucho de lo que se puede imaginar mucha gente como artesano, el d\u00eda de elaboraci\u00f3n entra\u00f1a una magia solo comparable al d\u00eda que pruebas la primera birra de cada lote, y sale buena, claro!!! En definitiva, que tiene su encanto artesanal, pero tambi\u00e9n hay un mont\u00f3n de labor industrial.<\/p>\n

\u00bfTe planteas abrir alg\u00fan tipo de espacio donde el p\u00fablico pueda comprar y degustar tu producto quiz\u00e1 en compa\u00f1\u00eda de unas buenas salmueras o de un plato de olorosos embutidos? <\/strong>La verdad es que me encantar\u00eda. Hay un amigo que siempre me dice que ser\u00eda una muy buena opci\u00f3n pero por ahora me gustar\u00eda que la vendieran otros y yo disfrutar del tipo de vida que me puede aportar el mundillo de la elaboraci\u00f3n. Todo trabajo es sacrificado, pero la hosteler\u00eda es de los que m\u00e1s.<\/p>\n

Es de admirar tu valent\u00eda, tu osada apuesta por el sabor y el valor del producto, en una ciudad en la que, tradicionalmente, la oferta hostelera ha sido siempre poco sofisticada, por decirlo de una forma pol\u00edticamente correcta, \u00bfcrees que lograr\u00e1s ser profeta en tu tierra? <\/strong>Yo conf\u00edo en que la hosteler\u00eda local apueste por nuestro producto, ya hay establecimientos como El quijote o Flor de luna, que han apostado y seguro que m\u00e1s se sumar\u00e1n.<\/p>\n

Yo creo que Caspe podr\u00eda ser una potencia gastron\u00f3mica a poco que alguien con un poco de cari\u00f1o y dedicaci\u00f3n se decidiera a utilizar de forma imaginativa y alegre el enorme arsenal de productos que crecen en nuestras huertas o pacen en nuestros montes. <\/strong>Vivir de la hosteler\u00eda en Caspe no tiene que ser f\u00e1cil, cierto es que no hay mucha oferta gastron\u00f3mica de lo que comentas, pero a lo mejor no hay suficiente cliente potencial como para darse vida.<\/p>\n

\u00bfPuedes contribuir con tu trabajo a propiciar ese cambio?<\/strong> Todo puede ser posible si conseguimos generar una sinergia positiva con el hostelero, se pueden hacer maridajes muy curiosos, talleres enfocados a la hosteler\u00eda, catas y eventos. Estoy convencido de que sabremos estar a la altura y lo conseguiremos.<\/p>\n

Cu\u00e1les son tus preferencias personales en temas cerveceros.<\/strong> Me encanta escuchar a cerveceros que se manejan muy bien en el campo de la elaboraci\u00f3n. Tipos de materias primas, diferentes formas de elaboraci\u00f3n, de envasado. Mi estilo favorito es la Pale Ale cl\u00e1sica, rubia, ligeramente amarga, aunque en general todas las cervezas amargas me suelen gustar bastante, y si llevan poco alcohol mejor.<\/p>\n

\u00bfTe imaginas que un d\u00eda tu cerveza alcanzara el estatus de popularidad y aceptaci\u00f3n que durante tantos a\u00f1os han tenido la torta de balsa o las magdalenas de las Agrupadas?<\/strong> Pues ser\u00eda fant\u00e1stico, pero hay un largo recorrido para llegar a eso.<\/p>\n

Perteneces al c\u00edrculo Podemos de Caspe, \u00bfinvitar\u00edas a Pablo Iglesias y a \u00cd\u00f1igo Errej\u00f3n a tomarse unas birras contigo? <\/strong>Por supuesto, y a Garz\u00f3n tambi\u00e9n. Pero la verdad es que prefiero disfrutarlas con los amigos de toda la vida.<\/p>\n

Un empresario podemita. Supongo que no estoy siendo muy original si te digo que corres el riesgo de acabar convertido en \u201ccasta\u201d. \u00a0<\/strong>Yo creo que a la casta se la educa en casa desde peque\u00f1a, tengo que agradecer a mis padres, que me educaran en unos valores donde no caben los de la casta. Es m\u00e1s f\u00e1cil colar sobre en cajones, que cajas de birras.<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

\u00bfTe atrever\u00edas a someter tus creaciones cerveceras a la aprobaci\u00f3n de una asamblea ciudadana? \u00bfCrees que ser\u00eda posible llegar a alg\u00fan acuerdo al respecto? <\/strong>Sin duda alguna, tardar\u00eda dos o tres rondas como mucho en convencerlos, es lo que suele pasar cada vez que se van sumando amigos a este mundillo, primero est\u00e1n un poco reticentes, van probando y al final hasta te acaban entendiendo.<\/p>\n

No puedo dejar de preguntarte por lo que m\u00e1s me interesa. Estuviste muchos a\u00f1os en El Tumbao. \u00bfHas dicho adi\u00f3s definitivamente a la m\u00fasica. <\/strong>El Tumbao fue una experiencia incre\u00edble, pero Carlos Zarate, algo mas que un maestro, me ense\u00f1\u00f3 a disfrutar de la m\u00fasica en toda su magnitud, no necesito un escenario, ni siquiera publico para gozar un ratillo con la guitarra, porque hoy por hoy, solo me queda eso, ratos. Un grupo requiere de mucho ensayo en casa y en grupo, pero quien sabe, aun soy joven, \u00bfno?<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

Recomienda a nuestros lectores un buen maridaje para tus birras, una peli, un libro y un disco. <\/strong>Maridaje: Me encanta una Pale Ale con una tapita de tomate seco, queso de Los arcos, y pat\u00e9 de olivas de Las Molina. Peli: Noviembre, de Achero Ma\u00f1as. Libro: Los pilares de la tierra y Disco: Techari, de Ojos de brujo.<\/p>\n

Jes\u00fas Cirac<\/strong><\/p>\n

(gracias a \u00c1lvaro Villa por sus fotos)<\/em><\/p>\n

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