{"id":13213,"date":"2015-12-18T09:47:36","date_gmt":"2015-12-18T08:47:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bajoaragonesa.org\/elagitador\/?p=13213"},"modified":"2016-01-18T12:53:38","modified_gmt":"2016-01-18T11:53:38","slug":"entrevista-con-las-hermanas-molina-apostamos-por-el-encurtido-tradicional-y-a-la-vez-por-descubrir-nuevos-sabores-y-texturas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bajoaragonesa.org\/elagitador\/entrevista-con-las-hermanas-molina-apostamos-por-el-encurtido-tradicional-y-a-la-vez-por-descubrir-nuevos-sabores-y-texturas\/","title":{"rendered":"Entrevista a las hermanas Molina: \u00abApostamos por el encurtido tradicional y a la vez por descubrir nuevos sabores y texturas\u00bb"},"content":{"rendered":"

El Pasado 19 de noviembre el suplemento semanal de gastronom\u00eda de Heraldo de Arag\u00f3n, \u201cCon Mucho Gusto\u201d, entregaba siete galardones a otros tantos profesionales del sector en la primera edici\u00f3n de los \u201cPremios Con Mucho Gusto\u201d. El acto tuvo lugar en el Teatro de las Esquinas de Zaragoza y a \u00e9l acudieron destacados representantes de la gastronom\u00eda aragonesa. Uno de los premios se vino para Caspe, concretamente el de la innovaci\u00f3n en la producci\u00f3n alimentaria. Se lo llev\u00f3 la firma \u201cEncurtidos Molina\u201d una empresa familiar cuya segunda generaci\u00f3n ha emprendido el camino de la innovaci\u00f3n y la mejora del producto y a la que, de momento, la fortuna parece sonre\u00edrle.<\/em><\/p>\n

Toda una vida dedic\u00e1ndoos a lo mismo, a hacer bien lo que sab\u00e9is hacer bien, y, de pronto una tarde, suena el tel\u00e9fono y os dan un premio\u2026 \u00bfQu\u00e9 se siente en un momento as\u00ed?<\/strong><\/p>\n

Sorpresa, alegr\u00eda y mucho agradecimiento a la gente que ha confiado en nosotras.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 importancia tiene un premio de esa categor\u00eda? \u00bfEsper\u00e1is que se note en la cuenta de explotaci\u00f3n de vuestra empresa?<\/strong><\/p>\n

Much\u00edsima importancia, puesto que reconoce nuestra labor realizada en estos a\u00f1os.<\/p>\n

\u00bfEstabais nerviosas la noche de la entrega?<\/strong><\/p>\n

Si, un poco nerviosas y emocionadas.<\/p>\n

El vuestro es un negocio familiar que vosotras heredasteis de vuestros mayores, es de suponer que ellos tambi\u00e9n estaban presentes el d\u00eda de la entrega del premio.<\/strong><\/p>\n

Si, gracias a ellos, su sacrificio y tes\u00f3n hemos conseguido llegar donde ahora nos encontramos.<\/p>\n

En cualquier caso, no es la primera vez que os enfocan las c\u00e1maras. Hab\u00e9is salido un mont\u00f3n de veces en televisi\u00f3n. La Repera, Gourmetman\u00eda\u2026 incluso os ha tocado preparar una fritada en particular por primera vez. <\/strong><\/p>\n

No, desde luego no es la primera vez que salimos en televisi\u00f3n, son experiencias curiosas y divertidas.<\/p>\n

Contadnos como fueron los inicios del negocio.<\/strong><\/p>\n

La empresa fue fundada en el a\u00f1o 1954 por nuestra abuela Concha Cebri\u00e1n y nuestro padre, Mariano Molina.\u00a0 Caspe ha sido una localidad eminentemente agr\u00edcola con una larga tradici\u00f3n agroindustrial, nuestros padres observaron que en los establecimientos donde se vend\u00eda aceituna de mesa, se vend\u00eda tambi\u00e9n encurtidos y en nuestra localidad siempre se han elaborado encurtidos de modo casero, entonces decidieron industrializar este proceso. Tras unas visitas a la zona de la Ribera del Ebro, (La Rioja y Navarra) aprendieron las labores cultural necesarias para realizar el cultivo de diferentes hortalizas de modo m\u00e1s industrial as\u00ed como la forma de encurtirlas.<\/p>\n

Vuestro padre era una persona muy especial. Empresario, amante de la poes\u00eda y gran aficionado al teatro, incluso lleg\u00f3 a ser actor profesional\u2026 \u00bfQu\u00e9 recuerdos ten\u00e9is de \u00e9l?<\/strong><\/p>\n

Recuerdos muy gratos, nuestro padre, Mariano Molina, fue una gran persona, con una fuerte personalidad, pionero, emprendedor, trabajador, honrado, visionario y un excelente padre, y aun as\u00ed es un gran desconocido para su pueblo.<\/p>\n

Nos han contado que todav\u00eda conserv\u00e1is la colecci\u00f3n de obras de teatro que recopil\u00f3 vuestro padre, una cantidad ingente… <\/strong><\/p>\n

Si, todav\u00eda la conservamos y gracias al trabajo de Ismael Crespo, se ha digitalizado para tenerla mejor archivada.<\/p>\n

Desde los primeros tiempos de Encurtidos Molina a hoy, las cosas han cambiado mucho en el sector. Quiero decir que antes la oferta era mucho m\u00e1s limitada, ten\u00edais mucha menos competencia. Recuerdo a los cr\u00edos comer pepinillos o cebolletas en plena calle Mayor y haciendo de ello una fiesta. Ahora, sin embargo, ya no se ven tantos. Quiz\u00e1 es porque se ha perdido parte de esa cultura y porque hay un repertorio mucho m\u00e1s amplio en los kioskos, y adem\u00e1s de cosas mucho menos sanas que una cebolleta. \u00bfSon, pues, peores tiempos para el encurtido? \u00bfGuarda esto relaci\u00f3n con la diversificaci\u00f3n que hab\u00e9is llevado a cabo en los \u00faltimos a\u00f1os? <\/strong><\/p>\n

No son peores, desde los inicios de la empresa hasta ahora, los gustos del consumidor han ido cambiando, pero los encurtidos han estado siempre presentes en sus mesas, solo ha ido cambiando el modo de presentarlos.<\/p>\n

Nosotras apostamos por seguir realizando el encurtido de modo tradicional, con los tiempos adecuados de fermentaci\u00f3n y sin utilizar conservantes ni colorantes, nuestros encurtidos saben a las vinagretas de siempre.<\/p>\n

\"Encurtidos<\/p>\n

Como plane\u00e1is el futuro. \u00bfTen\u00e9is planes de expansi\u00f3n?<\/strong><\/p>\n

Si, nuestra empresa queremos que siga creciendo apostando por materia primas locales, pero poco a poco.<\/p>\n

Hab\u00e9is diversificado el negocio apostando por nuevos productos. \u00bfC\u00f3mo se gestiona eso en una empresa peque\u00f1a, familiar? Imagino que no ten\u00e9is un departamento de I+D ni nada parecido.<\/strong><\/p>\n

Tenemos un microdepartamento de I+D+i, formado por nosotras, nuestros amigos y clientes de confianza. Cuando tenemos un nuevo producto en mente o una mejora de alg\u00fan producto nuestro, lo elaboramos y lo damos a probar a amigos y clientes, para que nos hagan una valoraci\u00f3n. El resultado lo llevamos al laboratorio del CITA para su an\u00e1lisis y si esta todo correcto, lo comercializamos.<\/p>\n

Tambi\u00e9n hab\u00e9is rescatado viejos productos hoy casi olvidados, pienso en las turmas, por ejemplo<\/strong><\/p>\n

Si, las turmas fue una apuesta nuestra, ya que observ\u00e1bamos que era un cultivo en v\u00edas de desaparici\u00f3n, al igual que las alcaparras de Ballobar o el cultivo de la guindilla\u2026 Uno de nuestros objetivos es evitar que las labores culturales de nuestros cultivos tradicionales se pierdan.<\/p>\n

\u00bfA qu\u00e9 mercados van dirigidos vuestros productos? \u00bfD\u00f3nde vend\u00e9is m\u00e1s?<\/strong><\/p>\n

A un cliente que le guste el encurtido tradicional y a su vez est\u00e9 dispuesto a experimentar con nuevos sabores y texturas. Nuestro mercado en la actualidad es a nivel nacional e internacional y las regiones espa\u00f1olas donde m\u00e1s vendemos son Arag\u00f3n, Catalu\u00f1a y Pa\u00eds Vasco.<\/p>\n

\"\"
MOLINITOS<\/figcaption><\/figure>\n

\u00bfCu\u00e1ntos trabajadores tiene la empresa?<\/strong><\/p>\n

Dos personas a tiempo completo durante todo el a\u00f1o y personal eventual en momentos concretos como puede ser la recolecci\u00f3n de nuestras materias primas.<\/p>\n

\u00bfUtiliz\u00e1is materias primas locales, de Caspe y comarca?<\/strong><\/p>\n

Si, por supuesto, la mayor\u00eda de ellas es local y casi todas cultivadas por nosotras mismas en nuestras fincas.<\/p>\n

El t\u00f3pico de que nadie es profeta en su tierra lo hab\u00e9is hecho pedazos. En Caspe somos muy fans de los encurtidos Molina, \u00bfno cre\u00e9is?<\/strong><\/p>\n

Si, y por ello estamos muy agradecidas, y seguimos elaborando con cari\u00f1o productos diferentes para seguir sorprendi\u00e9ndoles.<\/p>\n

\u00bfCre\u00e9is que el futuro econ\u00f3mico de nuestros pueblos est\u00e1 ligado a la explotaci\u00f3n econ\u00f3mica de la tradici\u00f3n, al adecuado desarrollo de los productos de siempre, a sacar el valor de cosas que equivocadamente cre\u00edamos que no lo ten\u00edan?<\/strong><\/p>\n

Por supuesto, tenemos en nuestro medio rural unos productos excelentes y en nuestra zona contamos con una gran variedad, tanto frescos como elaborados y es tarea de todos nosotros darlos m\u00e1s a conocer.<\/p>\n

De siempre, Caspe ha tenido muy buenas carnicer\u00edas, buenos hornos panaderos, una tradici\u00f3n repostera \u00fanica, un aceite de oliva excepcional, una huerta extensa y rica. Ahora hay hasta gente que se ha lanzado a producir cervezas artesanas. Est\u00e1is vosotras, con reconocimiento m\u00e1s all\u00e1 de lo local. \u00bfQu\u00e9 falta para que todo eso se traduzca en una oferta hostelera adecuada, en puestos de trabajo, en algo parecido a un reclamo o una marca que atraiga a gente y les incite a\u00a0 consumir nuestros productos?<\/strong><\/p>\n

Creer en nuestros productos y hacerlo lo mejor posible poniendo en ello todo nuestro cari\u00f1o e ilusi\u00f3n.<\/p>\n

\"\"
Pate de Guindilla<\/figcaption><\/figure>\n

No sois la primera empresa caspolina que recibe premios fuera de las fronteras locales. La Cooperativa Ganadera ya nos tiene acostumbrados. Y tambi\u00e9n algunas explotaciones de porcino han recibido premios a nivel nacional. \u00bfQu\u00e9 pasa en Caspe con el sector agroalimentario?<\/strong><\/p>\n

Es un sector excelente, tenemos buenas materias primas y gente que sabe hacerlo muy bien.<\/p>\n

\u00bfCrees que desde la administraci\u00f3n local se deber\u00eda apoyar de manera m\u00e1s intensa a todos esos emprendedores y empresarios que tan alto dej\u00e1is el pabell\u00f3n de Caspe? Concretamente, este a\u00f1o no hab\u00e9is estado en Expo Caspe cuando el a\u00f1o pasado s\u00ed fuisteis uno de los expositores de Zona de Tapas. <\/strong><\/p>\n

Si, todo apoyo siempre es bien recibido y cuanto m\u00e1s mejor. Tambi\u00e9n es cierto que no se ha realizado la Zona de Tapas este a\u00f1o en Expocaspe, debido a un desacuerdo con el Excmo. Ayuntamiento y esperamos que en pr\u00f3ximas ediciones se vuelva a realizar la Zona de Tapas o un proyecto similar, porque creemos que es importante visibilizar el sector de la agroindustria, hosteler\u00eda y comercio de Caspe y comarca.<\/p>\n

\u00daltimamente nos hab\u00e9is deleitado con pat\u00e9 de olivas verdes, pat\u00e9 de guindillas, olivas \u00a0recubiertas de chocolate\u2026 Seguro que llev\u00e1is nuevos productos en la cabeza. <\/strong><\/p>\n

Cierto, tenemos varios productos en mente y alguno en proceso, uno de nuestros objetivos es intentar lanzar al mercado un nuevo producto cada a\u00f1o.<\/p>\n

Despedidnos con algunas recomendaciones. Vuestro producto favorito y como siempre hacemos, tambi\u00e9n un disco, un libro y una peli.<\/strong><\/p>\n

Todos nuestros productos son especiales para nosotras, y si tuvi\u00e9semos que elegir uno, seria, obviamente la aceituna Arag\u00f3n arrugada y los Molinitos (Bomb\u00f3n de aceituna).<\/p>\n

Disco: \u201cSerrat y Sabina, Dos p\u00e1jaros de un tiro.\u201d<\/p>\n

Libro:\u201dEl ingenioso hidalgo D. Quijote de la Mancha\u201d de Miguel de Cervantes<\/p>\n

Pel\u00edcula: \u201cLa ventana indiscreta\u201d de Alfred Hitchcock.<\/p>\n

Jes\u00fas Cirac & Amadeo Barcel\u00f3<\/em><\/strong><\/p>\n

\"Antonia<\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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