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En Arag\u00f3n tenemos unos cuantos centros educativos que imparten hosteler\u00eda, tanto escuelas dedicadas \u00fanicamente al sector como institutos que albergan ciclos formativos de cocina o servicios entre su oferta.<\/p>\n
Y m\u00e1s tendr\u00eda que haber\u2026<\/p>\n
Qui\u00e9n no ha salido un s\u00e1bado a cenar y ha vuelto a casa con hambre, mal humor y el bolsillo vac\u00edo\u2026 Y es que los hosteleros de esta tierra a veces parece que estemos en otra onda y no prestemos mucha atenci\u00f3n a lo que hacen nuestros vecinos catalanes, vascos o navarros. Est\u00e1 claro que hacerlo muy bien no es f\u00e1cil, pero es que\u00a0 hacerlo muy mal tiene que ser complicado de cojones. Lo del entrem\u00e9s, ternasco y Contessa \u00a0pas\u00f3 de moda hace treinta a\u00f1os. Hay que mojarse un poquito m\u00e1s y pelarse el culo a base de leer recetas, ver videos demostrativos, ir a cursillos y ponerle un poquito de ganas al tema. Lo del plato combinado y el bocata est\u00e1 muy bien, pero es que a veces cuesta encontrar un garito donde lo hagan bien y, si no es mucho pedir, que el camarero te regale una sonrisa y sea un poco amable. Si no le gusta estar detr\u00e1s de una barra que hubiese estudiado inform\u00e1tica, electricidad o se hubiera hecho recogedor de fruta profesional.<\/p>\n
La hosteler\u00eda ha sido y sigue siendo uno de los sectores con m\u00e1s intrusismo laboral: \u00a1\u00a1cualquiera sabe poner una ca\u00f1a o fre\u00edr un huevo!! Por eso creo que estas escuelas est\u00e1n haciendo una gran labor, tanto formando a profesionales como anim\u00e1ndolos a vivir la cocina desde dentro. Desde que empec\u00e9 a estudiar hosteler\u00eda en Guayente muchos han sido los amigos que han dejado el oficio por falta de ganas, inter\u00e9s o cierto miedo a una profesi\u00f3n que te da buenos tragos pero de vez en cuando tambi\u00e9n alguno amargo. Los que nos hemos quedado, y los que est\u00e1n por venir, tenemos la oportunidad de cambiar el rumbo de la hosteler\u00eda aragonesa. En un peque\u00f1o pueblo de la provincia de Huesca, Tamarite de Litera, un amigo y excompa\u00f1ero de fogones y fatigas se ha montado un restaurante, men\u00fa a doce euros, cenas por encargo y dem\u00e1s. Pues bien, el chavalote en cuesti\u00f3n se est\u00e1 ganado un nombre en toda la provincia\u00a0 a base de sudor, esfuerzo y dedicaci\u00f3n desde un pueblo que no llega a cuatro mil habitantes.<\/p>\n
\u00a0Con esto quiero decir que sigue habiendo sitios donde comer bien, disfrutar de una buena mesa y un buen servicio. Sin estrella Michelin, sin estar en Zaragoza. No acepto como excusa a un chaval de veinte a\u00f1os lo de la crisis. Trabajo s\u00ed que hay, y bastante. Lo que est\u00e1 claro es que no te van a venir a buscar a casa. As\u00ed que si tienes que coger un autob\u00fas, tren o avi\u00f3n e irte a trabajar a ochocientos kil\u00f3metros de tu pueblo, pues es lo que hay. A un servidor tambi\u00e9n le gustan mucho las fiestas de Agosto, San Crist\u00f3bal y la piscina por las tardes, pero es el momento de espabilar, de comerse el mundo, de conocer otras ciudades o pueblos, de aprender un oficio y de paso\u00a0 ganar algo de dinero.<\/p>\n
Mi primer sueldo remunerado lo gane trabajando en el Restaurante\u00a0 Meridiano Cero: pizzas, bocatas, platos combinados, etc. Grandes recuerdos me vienen a la cabeza y mucho cari\u00f1o les guardo a Manolo y Neri. Igual que se empieza a construir una casa por los cimientos, es importante aprender cocina desde la base. Unas buenas lentejas nunca pasar\u00e1n de moda pero lo de la esferificaci\u00f3n inversa\u2026 ya llegar\u00e1.<\/p>\n
Ojala no se me pase nunca el gusanillo de la cocina y caiga en lo del entrem\u00e9s y el ternasco, que para eso siempre hay tiempo.<\/p>\n
Animo chavales, que aunque suene a t\u00f3pico, \u00a1querer es poder!<\/p>\n
![\"Entremeses](\"http:\/\/www.bajoaragonesa.org\/elagitador\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/Entremeses-guarrones-288x216.jpg\")
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