{"id":7978,"date":"2013-10-15T00:19:45","date_gmt":"2013-10-14T22:19:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bajoaragonesa.org\/elagitador\/?p=7978"},"modified":"2013-10-15T01:07:28","modified_gmt":"2013-10-14T23:07:28","slug":"el-banquete-medieval","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bajoaragonesa.org\/elagitador\/el-banquete-medieval\/","title":{"rendered":"El banquete medieval"},"content":{"rendered":"

\u00a0<\/strong><\/p>\n

Aunque por lo general tenemos la idea de que los banquetes en la Edad Media eran festejos toscos, con gente comiendo con las manos enormes trozos de carne sobre la madera desnuda, lo cierto es que un banquete del siglo XV se aleja por completo de esa idea, pues conten\u00eda los mismos ingredientes de lujo, ostentaci\u00f3n y detalles en el men\u00fa que en \u00a0la propia ropa de los asistentes.<\/p>\n

\"Fest\u00edn<\/a>
Fest\u00edn de Baltasar, Biblia de Alba, 1422-1433<\/figcaption><\/figure>\n

Fij\u00e9monos primero en esa ropa. Lo primero que nos llama la atenci\u00f3n en esta pintura, es que casi todos los presentes van con la cabeza cubierta. Algunos tocados de los nobles de la derecha son realmente asombrosos. Y observamos que la vestimenta de todos es enormemente rebuscada y confeccionada con metros y metros de tela. Las mangas son ampl\u00edsimas, hasta las de los que sirven las mesas; todas las t\u00fanicas son hopalandas (1), incluso advertimos que esos simples sirvientes muestran varias capas de ropa, bordeada de piel en algunos casos. Podemos imaginar sin mucho esfuerzo que estaba hecha de buena lana bien te\u00f1ida, y que probablemente hubiera alg\u00fan terciopelo. Los sirvientes que ocupan la parte central, los de m\u00e1s categor\u00eda, pues sirven a los reyes, llevan calzas de suela, una calza de cada color. Y de colores caros (2), en el caso del barbado mayordomo.<\/p>\n

M\u00e1s detalles. Pr\u00e1cticamente cada invitado tiene un sirviente atendi\u00e9ndole. Y con esto pasamos a fijarnos en el banquete en s\u00ed. Olvidada la idea de que en la Edad Media no hab\u00eda manteles, imaginamos un poco m\u00e1s y vemos en los recuadros un trabajo de telar o de margomadura (3), m\u00e1s que una tela coloreada. He llegado a pensar que podr\u00eda tratarse de una vainica al estilo del calado que se hace a\u00fan hoy en Canarias.<\/p>\n

Nos damos cuenta de que las mesas est\u00e1n ocupadas seg\u00fan un r\u00edgido protocolo, la realeza a un lado y los nobles al otro. La vajilla es de oro, aunque la plata era m\u00e1s frecuente (4). No hay cubiertos, en una mesa elegante se come con las manos. La mesa frontal es la dedicada a trinchar la carne. Esto es importante para modificar la idea que tenemos del banquete medieval. Los grandes asados con lujosa presentaci\u00f3n, hasta con la propia piel emplumada de las aves cubriendo la carne ya elaborada, s\u00ed que eran parte del fest\u00edn, pero la forma de comerlos era tremendamente delicada. Los trozos deb\u00edan ser peque\u00f1os, que se pudieran tomar con s\u00f3lo tres dedos, que es lo que exig\u00edan los buenos modales. Los trinchadores los colocaban en peque\u00f1as fuentes que pod\u00edan ser individuales o compartidas por dos invitados. Unas salsas exquisitas, con especias refinadas (5), hierbas arom\u00e1ticas y sabores contrastados, eran acompa\u00f1amiento imprescindible para los asados y el pescado. Y pieza fundamental en la mesa eran las fuentes con agua perfumada. En estas fuentes era obligado enjuagarse al cambiar de alimento, y tambi\u00e9n al llevarse la copa a la boca para beber. Todas y cada una de las veces que se beb\u00eda.<\/p>\n

Asar y hornear eran los procedimientos m\u00e1s utilizados para procesar los alimentos. Las ensaladas no exist\u00edan, \u00bfqui\u00e9n iba a comer algo tan poco elaborado?, y los caldos con verdura era propios de la gente humilde. Las verduras se tomaban acompa\u00f1ando a carnes o pescados en pasteles y empanadas. Las frutas tambi\u00e9n se encontraban exclusivamente formando parte de tartas y pasteles, los postres exhibiendo del mismo modo una enorme variedad de sabores. De cada tipo de alimento se presentaban varios platos; se sol\u00eda comer primero el pescado y los huevos, luego las aves y al final los animales grandes, ganado o caza mayor. No faltaban los quesos de mil clases. La comida se prolongaba, pues no era de buen gusto mostrar hambre o prisa por acabar (6).<\/p>\n

La bebida tambi\u00e9n se prodigaba en elaboraci\u00f3n y lujo. Las cervezas eran bastante variadas; los vinos se mezclaban entre s\u00ed y con hierbas y especias (7); y los licores, entre los que se encontraba el famoso hidromiel (8), acompa\u00f1aban igualmente las comidas.<\/p>\n

Este gusto por los placeres de la buena comida, buena bebida y buenas ropas, nos habla de reinos pr\u00f3speros y pujantes burgues\u00edas. No falta m\u00e1s que un siglo para que se forme un imperio.<\/p>\n

Mar\u00eda Teresa de la Hoz Ortega (Guacimar)<\/strong><\/p>\n

Notas:<\/p>\n

1. La hopalanda es una vestidura amplia y flotante<\/p>\n

2. El negro era un color especialmente caro. Igualmente lo era el rojo brillante, conocido como p\u00farpura.<\/p>\n

3. La margomadura es un bordado medieval. Se ven ejemplos en las Cantigas de Alfonso X.<\/p>\n

4. A diario, la vajilla era de peltre, alfarer\u00eda o madera.<\/p>\n

5. Las especias m\u00e1s apreciadas y utilizadas eran la canela, el clavo y la pimienta. Se empleaban lo mismo para dulces que para salados.<\/p>\n

6. A diario se sol\u00edan hacer dos comidas: la primera al comenzar el d\u00eda, r\u00e1pida y sencilla. Y al acabar el d\u00eda, la cena, m\u00e1s elaborada, pero l\u00f3gicamente, no tanto como un banquete.<\/p>\n

7. El hipocr\u00e1s es un ejemplo. Se mezclaba vino tinto y vino blanco, junto con canela, clavo y hierbas.<\/p>\n

8. Miel fermentada.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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