![\"Manet\"](\"http:\/\/www.bajoaragonesa.org\/elagitador\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/Manet-237x288.jpg\")
<\/a><\/p>\nEllo desemboc\u00f3 en un auge y expansi\u00f3n de lo que ser\u00edan muchas de las bebidas espirituosas, resultado de la destilaci\u00f3n de productos agr\u00edcolas que exist\u00edan en diversas localidades de nuestra geograf\u00eda, y que indudablemente dependieron much\u00edsimo del clima como del estatus social de sus consumidores.\u00a0En este sentido, veremos como no result\u00f3 ser un fen\u00f3meno casual (y que ya vendr\u00eda arrastr\u00e1ndose desde incluso mucho antes), que determinadas bebidas estuviesen al alcance de una \u00e9lite concreta, de acorde a las ganancias econ\u00f3micas o el estatus que pose\u00edan<\/p>\n
Si nos remontamos a la \u00e9poca del per\u00edodo \u00edbero-romano, veremos como aquellas personas con un paladar m\u00e1s refinado, consum\u00edan vino, mientras que la cerveza, quedaba relegada para los miembros de un estatus inferior. Algo similar sigue prevaleciendo en el Medievo, donde el vino permanece como la se\u00f1a representativa de aquellos que eran capaces de coste\u00e1rselo, mientras que la cerveza (mucho m\u00e1s econ\u00f3mica) segu\u00eda estando m\u00e1s demandada por los grupos de trabajadores. No obstante, cabe matizar que ello no debe de interpretarse como un fen\u00f3meno generalizado, pues en muchas cortes europeas y entre la nobleza, la cerveza igualmente goz\u00f3 de cierta reputaci\u00f3n, consumi\u00e9ndose entre los c\u00edrculos m\u00e1s distinguidos.<\/p>\n
Si pretendemos analizar la cuesti\u00f3n a fondo, veremos c\u00f3mo se dice que fue dentro de las clases m\u00e1s pudientes, cuando el inter\u00e9s por degustar un alcohol de mejor calidad, comienza a tenerse en cuenta, una causa que facilit\u00f3 su consecuente investigaci\u00f3n y difusi\u00f3n, de ah\u00ed que algunos actos, como podr\u00eda ser un brindis en el que chocan varias copas, deba de rastrearse entre dichas gentes.<\/p>\n
S\u00f3lo como curiosidad, y sin desviarnos del tema, para algunos historiadores los or\u00edgenes de algo tan cotidiano en una celebraci\u00f3n, como puede ser un brindis, se remonta al per\u00edodo del Imperio Romano, cuando en el desarrollo de los banquetes, aquellos que hab\u00edan vaciado sus copas, alzaban su brazo, sosteniendo \u00e9sta en la mano, para as\u00ed golpearla con la de otro de sus acompa\u00f1antes, de modo que los sirvientes fuesen conscientes de que hab\u00eda alguien que deseaba llenar su vaso. Tambi\u00e9n tendr\u00edamos las tesis de los envenenamientos. En ese sentido, la m\u00e1s destacada es aquella que aboga por explicar el origen del brindis, como si de un acto de demostraci\u00f3n se tratase, puesto que durante el momento en el que se produc\u00eda el choque de las copas, se consegu\u00eda salpicar su contenido con el resto de las que ten\u00edan los comensales, de modo que en el supuesto de que alguna contuviera veneno, entonces \u00e9ste se transmit\u00eda al resto, de ah\u00ed que en el caso de que todos lo bebieran, se daba por hecho que ese riesgo no exist\u00eda, ya que de lo contrario el envenenador tambi\u00e9n padecer\u00eda el mismo mal… un m\u00e9todo que sirvi\u00f3 m\u00e1s como labor preventiva, en detrimento de la tradicional acci\u00f3n de celebraci\u00f3n por la que hoy se caracteriza.<\/p>\n Llegados a este punto, m\u00e1s de uno pensar\u00e1 que tiene que ver esto que hemos comentado con las bebidas que describiremos a continuaci\u00f3n…, lo cierto es que para nosotros existe una relaci\u00f3n muy estrecha entre ambos elementos, puesto que no ser\u00e1 un capricho del destino, presenciar c\u00f3mo entre las centurias que comprenden los siglos XVI y especialmente XVII, la mejora en las t\u00e9cnicas de extracci\u00f3n, obtenci\u00f3n y dise\u00f1o de bebidas, alcanzan un per\u00edodo de auge, encabezado gracias a los sectores de la realeza europea… aquellos mismos y que previamente, sin un brindis que les otorgara la suficiente tranquilidad, no consum\u00edan otra bebida, que aquella misma que les daba esa paz y prestigio que el agua nunca ostent\u00f3.<\/p>\n Respecto a la cuesti\u00f3n de cu\u00e1les eran las bebidas m\u00e1s apreciadas, hemos de decir que no existe una lista concreta para referirse a ellas, puesto que dependiendo de la \u00e9poca y zona en la que nos movi\u00e9semos, comprender\u00edamos como las costumbres y gustos, cambiaban radicalmente de un lugar a otro, no obstante, lo cierto es que exist\u00edan una serie de bebidas, que mercer\u00eda la pena remarcar dentro de su tipolog\u00eda, y que muchos englobar\u00edamos como las m\u00e1s destacadas, debido a su calidad y consecuente aprecio entre las altas \u00e9lites sociales. Es por ello que a continuaci\u00f3n describiremos esas (y que siempre desde mi modesta opini\u00f3n), han sido unas de las m\u00e1s codiciadas por la aristocracia, tanto si hablamos de licores, bebidas espirituosas, vinos e incluso c\u00f3cteles.<\/p>\n *Licor: el chambord<\/strong> (Liqueur Royal de France), podr\u00eda ser una de esas bebidas estrellas entre los licores y que anta\u00f1o fue un referente para los arist\u00f3cratas. \u00c9ste en la actualidad sigue produci\u00e9ndose. Como con el resto de bebidas que iremos comentando, su origen nos conduce hasta Francia, concretamente en la regi\u00f3n del valle del Loira. *Bebida espirituosa: el whisky escoc\u00e9s<\/strong>, podr\u00eda venir a ser, casi sin ning\u00fan temor a equivocarnos, una de las bebidas alcoh\u00f3licas que ha gozado de gran prestigio entre el mundo de la antigua nobleza desde hace siglos atr\u00e1s. Su denominaci\u00f3n geogr\u00e1fica de escoc\u00e9s o scotch, hace referencia a la zona de origen de su destilaci\u00f3n. Dentro de su fabricaci\u00f3n, pueden distinguirse diferentes tipolog\u00edas, que ir\u00e1n variando de acorde a su contenido.<\/p>\n En la actualidad existen toda una serie de organismo, que regulan sus componentes as\u00ed como el proceso de elaboraci\u00f3n que se ha de seguir.<\/p>\n Sobre su origen sigue sin existir un consenso, puesto que en Escocia se habla de una tradici\u00f3n que remonta su destilaci\u00f3n a los siglos IV y V. Mientras que otros la llevan a diez siglos m\u00e1s adelante, justo a principios del siglo XV…<\/p>\n Sobre los m\u00e9todos que se empleaban a la hora de regular y efectuar su producci\u00f3n, sabemos que \u201cpocos pod\u00edan reunir el capital necesario para invertir en la instalaci\u00f3n requerida por el gobierno, por lo que la mayor\u00eda continu\u00f3 destilando ilegalmente, vendiendo su producci\u00f3n a los contrabandistas que viajaban audazmente con s\u00f3lidas flotas de 50, 80, 100 y hasta 150 caballos, con los que transportaban la mercanc\u00eda. Este v\u00ednculo, ayud\u00f3 a establecer un mercado, y a dar una reputaci\u00f3n al whisky ilegal de las Highlands, que a pesar de no tener una calidad superior, era muy perseguido por aquellos que solo ten\u00edan la alternativa del duro espirituoso producido en las destiler\u00edas de las Lowlands. Los Lords y terratenientes, comenzaron a ver peligroso este abuso generalizado de la ley, \u00bfno podr\u00eda esto llevarnos al desacato en leyes similares?, es aqu\u00ed donde vieron su oportunidad si sus arrendatarios pod\u00edan sacar beneficios desde un cobertizo, con una mala gesti\u00f3n, y con un proceso de elaboraci\u00f3n poco eficiente\u201d (1).<\/p>\n No obstante, fuese de cualquiera de las maneras, su regulaci\u00f3n a trav\u00e9s del pago de impuestos, no comenzar\u00e1 a efectuarse hasta la segunda mitad del siglo XVII. Dicho esto, vemos como no resulta un fen\u00f3meno casual, que sea precisamente durante esta fase concreta de nuestra historia, cuando emergen las grandes bebidas que gozar\u00e1n de un mayor prestigio entre aquellas personas de un estatus social alto, muestra del inter\u00e9s que exist\u00eda por la producci\u00f3n de bebidas de gran prestigio (como sucede con la ginebra, el chambord y el champagne).<\/p>\n Tras su rotundo \u00e9xito, alcanzar\u00e1 una gran aceptaci\u00f3n entre la nobleza inglesa como francesa, llegando finalmente al proletariado, fase en el que \u00e9ste comenz\u00f3 a extenderse, de modo que se dispar\u00f3 la creaci\u00f3n de destiler\u00edas ilegales, que llevaron a su regulaci\u00f3n durante el siglo XIX\u2026, un caso similar al de la ginebra. *Vino: el champ\u00e1n o champagne<\/strong> a pesar de lo que muchos puedan imaginar, no deja de ser un tipo de vino espumoso, que por su color definir\u00edamos como blanco, y que como cualquier otro vino, adopta diversas tonalidades, dependiendo de la uva de la que se extraiga.<\/p>\n Es cierto que en este grupo podr\u00edamos a\u00f1adir otras clases, que de igual modo, gozan de notables caracter\u00edsticas, no obstante, los or\u00edgenes del champ\u00e1n y su respectivo v\u00ednculo con la realeza francesa, hacen que desde nuestra modesta opini\u00f3n, se convierta en un referente, respecto a los antiguos vinos que siglos atr\u00e1s consum\u00eda la aristocracia.<\/p>\n Sabemos que los romanos eran conocedores de esta bebida hace m\u00e1s de dos milenios. En Francia, justo cuando se potencia en la fr\u00eda regi\u00f3n que lleva su nombre, se le comienza a considerar como una de las mejores bebidas de su g\u00e9nero. \u201cLas cepas de la champa\u00f1a francesa figuran entre las m\u00e1s antiguas de Europa. Durante la Edad Media se elaboraron vinos que eran similares a los borgo\u00f1as, pero no llegaron a destacarse como los de aquella regi\u00f3n. En esa latitud tan septentrional, la cosecha era tard\u00eda y la uva no tan rica en az\u00facar. Se dejaba fermentar lentamente y en los \u00faltimos estadios del proceso, sobreven\u00eda el invierno, cuyos rigores interrump\u00edan la fermentaci\u00f3n\u201d. (3)<\/p>\n Ciertamente, y dejando de lado las leyendas que relatan el consumo de ese vino espumoso en las celebraciones del C\u00e9sar, durante la \u00e9poca de esplendor del antiguo Imperio Romano, el gran auge del champ\u00e1n, se produce durante el siglo XVII, gracias a su exportaci\u00f3n entre las dos principales potencias y que no por designios del azar, representan los pa\u00edses en los que se produce el surgimiento de estas bebidas, que en el presente art\u00edculo estamos mencionado (Inglaterra y Francia). Fue as\u00ed, durante este per\u00edodo y bajo el control del monje Dom P\u00e9rignon, cuando en el champ\u00e1n se incluyen una serie de modificaciones respecto a su elaboraci\u00f3n tradicional, gracias a la que se percibe una gran mejora de sus cualidades. Ello despert\u00f3 el inter\u00e9s del rey Luis XIV, quien r\u00e1pidamente queda prendado por ese vino de sus tierras, y que obviamente, a partir de ese momento comienza a recibir para su corte.<\/p>\n El hecho de que el mism\u00edsimo Rey Sol confirmara la fant\u00e1stica labor del cl\u00e9rigo y bodeguero Dom P\u00e9rignon, hicieron que el cach\u00e9 de esta bebida fuese m\u00e1s elevado. \u201cDomingo P\u00e9rignon en 1668 era el maestro de bodega de la abad\u00eda de Hautvilliers y fue quien invent\u00f3 la pr\u00e1ctica del embotellado al descubrir que el vino tend\u00eda a fermentar y formar burbujas en la primavera siguiente a la cosecha. Burbujas que ascend\u00edan y danzaban interminablemente en la copa. No era una explosi\u00f3n de gas instant\u00e1nea; las burbujas aparec\u00edan desde el fondo desplaz\u00e1ndose como peque\u00f1\u00edsimas perlas hacia la superficie donde se dispersaban formando una corona\u201d. (4)<\/p>\n Poco tiempo despu\u00e9s y durante el siglo siguiente, el champ\u00e1n se expande como bebida estrella a trav\u00e9s de las clases sociales m\u00e1s importantes, las cuales lo apreciaban por el sabor y prestigio que pose\u00eda. Llegando as\u00ed hasta el siglo XVIII, periodo clave en la historia de esta bebida, ya que \u201cel vino espumante franc\u00e9s adquirir\u00e1 renombre internacional de la mano de productores a\u00fan vigentes como Claude Mo\u00ebt o Florenz-Louis Heidsieck. En el siglo XIX se a\u00f1adir\u00e1n otros como la familia Bollinger o Pierre-Nicolas-Marie Perriet-Jou\u00ebt. Algunas damas de \u00e9poca continuaron la labor de producci\u00f3n tras la muerte de sus maridos, viudas famosas como las se\u00f1oras Pommery, Terrier y Clicquot (conocida como la \u201cGrande Dame de Champagne\u201d), que tambi\u00e9n contribuyeron a la notoriedad del vino\u201d (5).<\/p>\n Su precio era elevado, lo que limitaba m\u00e1s su acceso al resto del p\u00fablico. Adem\u00e1s del vino en s\u00ed, otros monjes consiguieron introducir grandes avances en el proceso de producci\u00f3n, as\u00ed como varios elementos esenciales para su consumo, y que en la actualidad son primordiales a la hora de beber un champagne de calidad<\/p>\n *Cocktail<\/strong>: los sucesivos descubrimientos que se producen en la elaboraci\u00f3n de las bebidas durante los siglos de la ilustraci\u00f3n, acaban propiciando un conjunto de otras nuevas, que se van incorporando al mercado, y que han multiplicado su tipolog\u00eda respecto a \u00e9pocas pasadas. De modo, que partiendo de este amplio repertorio, surge la idea de mezclar algunas entre s\u00ed, en busca de nuevos sabores.<\/p>\n Respecto a las ra\u00edces del c\u00f3ctel, \u00e9ste \u201ctiene las leyendas que le corresponden, como la que dio origen a esa costumbre de mezclar bebidas conocidas, con la intenci\u00f3n de hacer m\u00e1s placentera su ingesti\u00f3n. Su etimolog\u00eda se atribuye a la famosa \u00abcola de gallo – cocktail\u00bb, cuando se mezcl\u00f3 por primera vez un conjunto de bebidas que fueron ofrecidas a unos marinos franceses que visitaban una isla del Caribe.<\/p>\n Por lo que ata\u00f1e a los aspectos hist\u00f3ricos, nosotros vamos a centrarnos en los elementos m\u00e1s importantes y que lo han convertido, entre una de las m\u00e1s glamurosas del panorama actual, pero cuyas ra\u00edces ya se remontan a m\u00e1s de un siglo atr\u00e1s, cuando su consumo se extiende entre la aristocracia inglesa.<\/p>\n Lo cierto es que los c\u00f3cteles no arrastran el mismo pasado que el resto de bebidas que hemos comentado, puesto que esa mezcla de sabores, nacen en un momento \u201ctard\u00edo\u201d, es decir, principios del siglo XIX, por lo que su idea parece radicar en aquellas tabernas donde exist\u00edan diferentes bebidas alcoh\u00f3licas y que se vert\u00edan en un mismo recipiente, que una vez bien removido, otorgaba un gusto singular, que otras por si solas no ten\u00edan.<\/p>\n Este nuevo g\u00e9nero, alcanza un prestigio destacado entre las clases burguesas y arist\u00f3cratas, fen\u00f3meno que ayudar\u00e1 a incrementar su cach\u00e9, as\u00ed como su r\u00e1pida difusi\u00f3n territorial.<\/p>\n En lo que concibe al producto resultante de la mezcla de ginebra y t\u00f3nica, vamos a analizar por separado el origen de cada una, para ver las peculiaridades que han hecho de este combinado, uno de los m\u00e1s famosos entre su clase.<\/p>\n Respecto a la ginebra, su consumo debe situarse durante el siglo XVII en los Pa\u00edses Bajos, como resultado de la destilaci\u00f3n del fruto del enebro con el alcohol puro. A\u00f1os despu\u00e9s, y tras la invasi\u00f3n a Gran Breta\u00f1a, los soldados de los Pa\u00edses Bajos portaban \u00e9sta debido a sus propiedades medicinales, ya que era un remedio bastante efectivo contra la malaria.<\/p>\n Su expansi\u00f3n en la corte se produce a finales del mismo siglo, cuando Guillermo de Orange, tras llegar al trono ingl\u00e9s, lleva consigo la bebida a las islas brit\u00e1nicas. En ese instante, esta goza de gran aceptaci\u00f3n entre los cortesanos y la nobleza, de modo que su extensi\u00f3n entre la aristocracia bajo la designaci\u00f3n de \u201cGin\u201d fue alcanzando una gran popularidad entrado el siglo XVIII. Fue tal el \u00e9xito del que goz\u00f3, que su producci\u00f3n tuvo que limitarse e incluso prohibirse durante un escaso per\u00edodo de a\u00f1os, como si de una ley seca del siglo XVIII se tratase. No obstante, como siempre que se acuerdan este tipo de medidas, el furor de la ginebra no consigue paliarse, por lo que sigui\u00f3 fabric\u00e1ndose y vendiendo de modo clandestino.<\/p>\n![\"Brindis\"](\"http:\/\/www.bajoaragonesa.org\/elagitador\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/Brindis-221x288.jpg\")
<\/a><\/p>\n
\nEl chambord se remonta a finales del siglo XVII, dat\u00e1ndose aproximadamente alrededor de 1685, cuando la historia relata c\u00f3mo tras una visita del rey Luis XIV al castillo de Chambord, el monarca qued\u00f3 prendado de su sabor justo despu\u00e9s de probarlo.<\/p>\n![\"Chambord\"](\"http:\/\/www.bajoaragonesa.org\/elagitador\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/Chambord.jpg\")
<\/a>
\nSus ingredientes principales son las frambuesas negras y rojas, as\u00ed como vainilla de Madagascar, cortezas de c\u00edtricos africanos, miel y cognac.
\nLa propia forma de la botella en la que se presenta no es un fen\u00f3meno casual, ya que desde el primer momento en que uno la ve, \u00e9sta nos recordar\u00e1 a las cl\u00e1sicas orbes que empleaba la iglesia, y que se remataban con su respectiva cruz (globus cruciger), algo intencionado, demostrando en cierto modo la conexi\u00f3n que guardaba con las grandes \u00e9lites.
\nEl chambord tiene un color rojizo-p\u00farpura. Su graduaci\u00f3n es de 16,5% en alcohol por volumen, mientras que en la actualidad vemos como existen diferentes cocktails que lo emplean como ingrediente principal, es el caso del Chambord Daiquiri o Chambord Real Spritzer, adem\u00e1s de otros igual de populares.<\/p>\n![\"Whisky](\"http:\/\/www.bajoaragonesa.org\/elagitador\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/Whisky-escoces-288x90.jpg\")
<\/a><\/p>\n
\nEn este sentido, \u201ca pesar de una fiscalizaci\u00f3n severa, a finales del siglo XVIII ya exist\u00edan en Escocia un gran n\u00famero de destiler\u00edas, todas ellas ilegales. En 1777 de las 408 destiler\u00edas en Edimburgo, \u00fanicamente 8 pose\u00edan una licencia y hasta 1823 se establecieron las grandes empresas\u201d (2).<\/p>\n
\nA diferencia del resto de bebidas que describimos en este art\u00edculo, el whisky escoc\u00e9s posee una graduaci\u00f3n elevada, que lo sit\u00faa alrededor del 40%-45%.<\/p>\n![\"champagne-pommery\"](\"http:\/\/www.bajoaragonesa.org\/elagitador\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/champagne-pommery-206x288.jpg\")
<\/a><\/p>\n![\"C\u00f3cteles\"](\"http:\/\/www.bajoaragonesa.org\/elagitador\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/C\u00f3cteles-288x216.jpg\")
<\/a>Los ingleses, tal como publicaron en el peri\u00f3dico \u00bb the balance\u00bb en julio de 1806, explicaban que el cocktail era una bebida estimulante compuesta de l\u00edquidos diversos con az\u00facar y angostura\u201d (6). En este sentido, una de las m\u00e1s a afamadas hasta el d\u00eda de hoy, es el gin-tonic, y que tal como su nombre indica, viene a ser un c\u00f3ctel que se obtiene a trav\u00e9s de la mezcla de ginebra y t\u00f3nica. Las proporciones a la hora de servirlo pueden ser variadas, de ah\u00ed que eso quede a gusto de cada consumidor. Sobre sus propiedades, preferir\u00edamos no dar muchos detalles, puesto que en n\u00fameros anteriores de esta misma revista, el colaborador Carlos Garc\u00e9s, escribi\u00f3 un art\u00edculo formidable bajo el t\u00edtulo \u201ctodo lo que quer\u00eda saber sobre el gin-tonic y no se atrev\u00eda a preguntar<\/a>\u201d, y que recomendamos para aquellos que desean tener un mejor conocimiento de esta bebida.<\/p>\n
![\"gin-tonic\"](\"http:\/\/www.bajoaragonesa.org\/elagitador\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/gin-tonic-288x192.jpeg\")
<\/a><\/p>\n